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7个技巧将改变您在家冲泡咖啡的方式

导读 即使是滴漏式咖啡机也可以冲泡出具有手工风味的杯子。我(真的)喜欢咖啡,所以我一直在测试制作最好的自制咖啡的新方法。无论您的咖啡机多么

即使是滴漏式咖啡机也可以冲泡出具有手工风味的杯子。我(真的)喜欢咖啡,所以我一直在测试制作最好的自制咖啡的新方法。

无论您的咖啡机多么花哨(或基本),有一些技术可以立即提高咖啡的质量。

这里有五个技巧可以让您的滴滤咖啡味道更好。

1. 购买新鲜的全豆咖啡

一杯咖啡的好坏取决于您开始使用的咖啡豆。

如果您要购买袋装预磨咖啡粉,那您就错了。相反,从新鲜的整豆开始。

大多数咖啡公司不提供咖啡烘焙日期是有原因的。你在杂货店货架上找到的东西可能已经存在好几个月了。咖啡在烘焙几天后达到最佳风味,应在烘焙日期后的一个月内饮用。

要找到新鲜的咖啡,请查看当地的咖啡店。一些当场烘焙或从当地烘焙商那里获得小批量烘焙,这通常意味着更新鲜的咖啡。

2. 妥善储存豆类

为了让您购买的咖啡保鲜更长时间,请确保正确存放。虽然许多人推荐使用带单向阀的真空密封容器,但标准梅森罐对大多数人来说就足够了。

如果您有多个尺寸的梅森罐,那么在冲泡咖啡时将咖啡移到最合适尺寸的罐中并不是一个坏主意。一个广口夸脱大小的罐子(946.35 毫升)非常适合存放 12 盎司(340 克)的咖啡。当你在袋子里工作时,你可以把罐子缩小到一个品脱大小(473.18 毫升)的罐子,或者甚至使用 4 盎司(118.29 毫升)的果冻罐来储存预先称重的份量。

3. 如何以及何时研磨很重要

在冲泡前立即研磨咖啡以获得最佳风味。

专家表示,咖啡在研磨后 30 分钟内开始失去风味。在这种情况下,最好在冲煮锅之前就地研磨。

研磨尺寸和一致性也很重要。研磨太粗,你会喝到一壶淡咖啡。研磨得太细,你会过度萃取咖啡,而且味道会很苦。大多数滴滤式咖啡机需要中等至中等精细研磨。

除非您想在高质量的自动毛刺研磨机上花费超过 100 美元(大约 80 英镑和 130 澳元),手动手动研磨机是实现良好、一致研磨的最实惠的方式,尽管它们确实需要少量的体力劳动.

刀片研磨机也能工作,但会产生不一致的颗粒大小,从而导致过度萃取。

4. 衡量咖啡的正确方法

按重量而不是体积来测量咖啡。

制作更好的咖啡就是消除变量,一种方法是每次冲泡时每单位水使用相同量的咖啡。使用数字秤测量只需一秒钟,让您可以更好地比较每次使用多少咖啡和水。

理想情况下,1:20 的比例(即一份咖啡与 20 份水,或约 7.5 克咖啡与 150 毫升水)可以制作一杯相当浓郁的咖啡。也就是说,有些人高达 1:14 或低至 1:30。由您决定哪种口味最好,一旦您消除了所有猜测,这样做(和复制)就会容易得多。

5. 预先注入你的理由

很有可能,您的滴滤式咖啡机跳过了一个关键步骤。

大多数自动咖啡机没有正确准备咖啡渣以进行充分提取。手动倒在锥体上(与自动滴注机不同)需要预浸或所谓的“盛开”。这通过将热水倒在咖啡粉上来准备咖啡,以帮助释放烘焙过程中残留的任何二氧化碳气体。跳过此步骤将使二氧化碳在部分酿造过程中排斥水,从而有效地使酿造物变弱。

要预浸咖啡,请将过滤器插入漏斗并添加咖啡渣。然后用水壶将大约 50 毫升或四分之一杯的水预热到 200 华氏度。慢慢地将加热的水倒在地面上,确保彻底弄湿所有地面。在启动咖啡机之前,让它静置大约 45 秒。

6. 在合适的温度下冲泡

许多自动滴灌机无法达到最佳冲泡温度。

许多自动咖啡机跳过的另一个步骤是达到最佳温度。滴滤咖啡的理想冲煮温度在 195 到 205 华氏度之间。较新 的高端型号有时具有手动温度调节功能,但较旧、较便宜的制造商则没有。

为确保您的咖啡机足够热,请在漏斗中没有任何咖啡的情况下运行它,并使用温度计测量温度。如果可以,请尝试在冲泡过程中测量温度,因为当水通过漏斗进入下方的玻璃瓶时,水温会下降。如果它从未达到至少 195 华氏度,请查看在水壶中预煮水是否有帮助。

但是请记住,您不想超过 205 度,因为它会“烧焦”咖啡。如果这不起作用,您可能需要考虑升级您的咖啡机。

7. 使用正确的水

您使用的水的质量是冲煮咖啡的另一个经常被忽视的方面。使用富含矿物质的硬水不能很好地与咖啡中的溶解颗粒结合,从而导致咖啡萃取不足、质量差。不仅如此,这种较高的矿物质含量还会导致咖啡机中的堆积物,例如石灰沉积物。这将要求您更频繁地为咖啡机除垢。

另一方面,经过大量过滤或蒸馏的水可能对您的设备造成同样的破坏。虽然它不会引起那么多的堆积,但西雅图咖啡齿轮解释说,它缺乏离子和矿物质含量,会迫使水“从金属部件中滤出矿物质,并随着时间的推移降低机器的性能”。此外,由于有更多的粘合空间,蒸馏水很容易导致过度萃取。

您需要大致处于光谱中间的水,矿物质平衡约为百万分之 150。您可以通过使用蒸馏水并添加来自第三波水的胶囊来获得理想的咖啡冲泡水,但对于休闲饮用者而言,轻微过滤的水(来自滤水罐或冰箱的过滤水)就足够了。