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你知道哪些烤火鸡的最佳方法

欢迎使用您的spatchcocking 底漆。去年,在我哥哥的催促下,我把感恩节火鸡搅成泥状。我的第一次烤火鸡需要一些前期工作(切掉脊椎并购买一个大的果冻卷盘和金属丝架),但我在后端完成了这项工作,因为它大大减少了烹饪时间并使雕刻鸟变得很多更轻松。最重要的是,spatchcocking 导致美味的火鸡——多汁的肉和酥脆的皮肤——被放置在我们感恩节餐桌的中央。

我哥哥和我不是那里唯一的 spatchcock 粉丝。在他的《食品实验室》一书中,J. Kenji Lopez-Alt 说,烤鸡是“最好的烹饪方法,毫无疑问。这是我现在唯一使用的方法。”

什么?

Spatchcocking 只是蝴蝶的一个有趣的词。你把鸟的脊骨剪下来,然后把它弄平。去掉脊椎后,你把火鸡平放在一个大的、有边的烤盘上,然后把它放进烤箱。

Lopez-Alt 确定了 spatchcocking 的五个优点:

连做饭

凭借其扁平形状,肉比整只鸟烤得更均匀,胸肉比黑肉烤得更快,因为腿和大腿在烤盘中受到保护。当鸟平躺时,腿和大腿的烹饪速度更快,并在胸肉变干之前完成烹饪。

榨汁机肉和更脆的皮肤

所有的皮肤都朝上,不要藏在鸟下面和烤盘里,所有的皮肤都变脆了。火鸡大腿上的皮肤不再潮湿!所有这些酥脆的皮肤都会使肉上的脂肪堆积起来,这有助于防止它变干。

更快的烹饪

烹饪一大块肉——整只火鸡——效率低下,因为热量需要很长时间才能渗透到其中心。火鸡的纤细外形,你可以在更热的烤箱里烤它,大约是把火鸡烤得又大又圆的时间的一半。

更容易雕刻

很难在雕刻板上与一只大火鸡搏斗。将它平放,这意味着不再需要旋转和倾斜鸟来雕刻它。

更好的肉汁

如果您用在鸟腔内找到的脖子制作肉汁,那么您就会知道使用骨头可以制作出更好的肉汁。等式中加入鸟的脊椎,你的肉汁会更好。

总而言之,spatchcocking 导致火鸡多汁,皮肤更脆,烹饪速度更快,雕刻更容易,并且可以制作更好的肉汁。

好的,我怎么给火鸡做喷壶?

把你的火鸡放在砧板上,胸部朝下。拿一把家禽或厨房剪刀剪下脊椎的一侧,然后在另一侧重复。为了使鸟更容易雕刻,您可以拿一把削皮刀切掉叉骨,但这不是必需的。取下脊椎后,将鸟翻过来,用力向下推胸骨使其破裂,使鸟平躺。

我怎么做一只斑点火鸡?

给自己准备一个大的带边框的烤盘——一个果冻卷盘——并用箔纸把它排成一行。您还需要一个适合其内部的电线架。在烤盘上铺上切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜,以及几枝百里香和月桂叶。蔬菜会释放水分并有助于防止水滴燃烧;你会想要你的肉汁滴。

将金属丝架放在蔬菜上面,然后将鸟的皮肤朝上放在架子上。给鸟撒盐和胡椒粉,然后将其放入 450 度的烤箱中,然后将计时器设置为 75 分钟。当烤箱发出哔哔声时,使用肉类温度计检查胸肉。Lopez-Alt 说它在达到 150 度时就完成了,这低于农业部建议的 165 度安全完成火鸡。但那是你的窗口:150 到 165 度。

有什么缺点吗?

我数的三个:

你需要一个大烤盘

如果您正在为一张大桌子做饭并且正在烹饪一只巨大的火鸡,那么它可能会挂在床单上并将您的烤箱弄得一团糟。当然,你可以为一大群人煮两只小火鸡。由于它们平放,您可能可以同时将它们放入烤箱。

鸟内无馅

我喜欢炉顶馅,所以这对我来说不是问题,但如果你把你的馅放在鸟的腔内,那么如果它被压扁了,那显然不是一个选择。

不像 Instagram 那样值得

当一只烤火鸡从烤箱里出来时,它不会像整只烤鸟一样漂亮,但如果有选择的话,我宁愿吃味道更好的火鸡而不是更好看的火鸡。