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2021年最佳厨师刀让所有准备工作变得更容易

导读 虽然很容易以超低的价格购买大量 出色的厨房工具,但您真正想要投资的一种烹饪主食是高品质的厨师刀。一把好刀让人感觉像是在做梦,但是一

虽然很容易以超低的价格购买大量 出色的厨房工具,但您真正想要投资的一种烹饪主食是高品质的厨师刀。一把好刀让人感觉像是在做梦,但是一把钝或不平衡的刀不仅使用起来很痛苦,而且可能导致手指切片和其他事故。我在厨师刀上花了数百美元,这笔钱非常值得:我每天都用它们来切片、切块、切块、切碎,或者,如果我觉得特别花哨的话,还可以用雪纺。因此,虽然在下次外出时将最便宜的刀扔进您的购物车或在亚马逊上快速点击“购买”很诱人,但首先要问自己两个问题:最好的厨师刀可以让您做什么,以及您需要它做什么你的厨房?

最重要的是,高品质的厨师刀提供多功能性。除非你花大量时间去剥梨或给鱼去骨,否则你不需要特殊的削皮刀、去骨刀、切片刀、雕刻刀、锯齿刀或其他专业刀具。一把厨师刀应该能够满足您 95% 的需求。让我们甚至不开始讨论放置在巨大刀块中的刀所消耗的柜台空间。

由于您将经常使用它,因此使用厨师刀应该是一种乐趣——适当的配重,但不要重到让人感到疲劳。您甚至可能想要一个符合人体工程学的手柄。一把好刀有一个耐用的刀片——它有很多用途——而且刀片应该始终锋利。在切割、切碎和切片时,没有什么比钝刀更糟糕的了,因此应优先考虑边缘保留。厨师刀也有多种材料可供选择。你可以买一把不锈钢碳钢刀或陶瓷刀。

第二个问题——你需要哪一个——更难回答。幸运的是,我测试了市场上一些最受欢迎的厨师刀,以下是适合各种家庭厨师的最佳厨师刀。我们会定期更新此列表。拿起你的砧板和西红柿——我们正在潜入!

整体最佳刀

全球 G-2 经典 8 英寸厨师刀

全球流行的厨师刀是日式刀片,这意味着它拥有令人恐惧的锋利刀刃和灵活的轻巧机身。Global的设计也很独特:手柄和锋利的刀片由一块高碳钢制成,手柄填充沙子以加重重量。Global 的 8 英寸厨师刀具有良好的平衡性,可满足您所有通常的就地操作需求。使用 Global 可以轻松切片、切碎、切碎甚至分解鸡肉。

而边缘不是很尖锐的Mac的8英寸刀片开箱,我已经长大了喜欢它在我的老待命,在三叉牌,我的第一个日式刀,Mac电脑。它的刀片比易于切削的 Mac 更耐用,拿在手中感觉完美。另外,如果你像我一样发现它以 80 美元的价格出售,那么你绝对应该抢购这把轻巧的菜刀。

最好的日式刀

Mac Professional 系列 8 英寸带酒窝的厨师刀

这把日式厨师刀在价格方面处于高端,但它在网上大多数最佳列表中名列前茅,原因是:它是一款出色的产品。事实上,在被 Global 的刀取代之前,这把日本刀是我几个月的首选。

类似于 santoku 刀,Mac 不仅超级锋利(它在西红柿上滑过而不会撕裂任何东西),而且它的刀片比 Wusthof 等较重的刀更薄,这使得切胡萝卜等更活泼的蔬菜感觉就像用刀切熟香蕉一样。牛油刀。不,我没有夸张——这是一把超级锋利的刀。

Mac 最受欢迎的厨师刀具有完美的平衡性,因此您永远不会感到失去对刀片的控制的风险。它的腹部也很圆润,这使得在切碎时的摇摆动作感觉自然。

这家刀具制造商令人失望的一个特点是超薄刀片很容易切碎。在正常使用的几个月内,我削掉了 Mac 的尖端:当我拿着刀转动时,尖端划破了一个打开的橱柜,然后就断了。我对我的刀相当挑剔,但这,加上我对全球厨师刀的日益喜爱,导致 Mac 的排名略有下降。也就是说,这把日本刀仍然是你能以合理的价格买到的最好的三把刀。

初学者最好的刀

Mercer Culinary Millennia 8 英寸厨师刀

毫无疑问,我测试中最大的惊喜是美世 18 美元的 Culinary Millennia 8 英寸厨师刀的性能。它的制作不如双立人或 Wusthof 刀片好——两者都具有持久的全柄设计(刀的金属从刀片的尖端一直延伸到手柄的底部,一体成型)。但手柄设计非常适合教初学者如何握持和使用厨师刀,将拇指和食指引导到刀片底部。当我在测试中准备各种蔬菜、水果和肉类时,它很平衡,老实说,感觉最像我手臂的延伸。

重量轻且价格低廉的设计意味着您无法从像 Wusthof 这样的主力马身上获得长寿命或全面的多功能性,但是如果您想要一把入门厨师刀学习六个月,同时节省更大的投资,美世真的是一把很棒的厨刀。

最好的重刀

Wusthof 经典 8 英寸厨师刀

德国刀具品牌 Wusthof 的 8 英寸经典厨师刀是厨房中的主力军。这是我测试过的最重的刀具之一,这有助于它像切热黄油一样毫不费力地切割西红柿等更精致的食物,并毫不费力地切割更坚固的食物(例如胡桃南瓜)。较重的刀重有助于引导刀片在您使用时保持一致的运动,但这款 Wusthof 刀并没有重到让您感觉被刀片控制。

Wusthof 是我最初最喜欢的刀,直到我接触到 Mac 和全球日式刀,它仍然是顶级选择。唯一的缺憾了三叉牌的用于其叶片稍软钢,这使得它不是很那么锋利的Mac电脑。

也就是说,Wusthof classic 在手柄和刀片之间实现了完美的平衡,它有一个保护手指的后跟,这使得它使用起来更加安全。衡量刀在您手中的舒适度的最佳衡量标准之一是切碎鸡肉——因为它需要在皮肤、肉、脂肪和软骨上进行多种类型的切割。当我用 Wusthof 分解一只鸟时,感觉好像我已经用了很多年的刀了。我没有做出任何错误的剪切或笨拙的动作。

这把刀从上到下都是价格合理的最好的刀之一。它用途广泛且舒适,其高碳钢锻造刀片将保持锋利的边缘,并且在此价格范围内几乎与任何其他刀具(Mac 和 Global 除外)一样。

最好的中价刀

Zwilling Gourmet 8 英寸厨师刀

只需 50 美元,JA Henckels 的 Zwilling Gourmet 8 英寸厨师刀是一个不错的预算选择。它没有像 Wusthof 或 JA Henckels Classic 这样的重型刀的后跟,但它的平衡性很好,可以在西红柿和香草上进行干净的切割,可以快速切洋葱,也可以相对轻松地分解鸡肉。

Zwilling Gourmet 是一种冲压刀片,而不是锻造刀片,这意味着它可能不会像 Wusthof 那样保持锋利。它也更轻,这意味着你的手不会被引导到番茄或类似的精致食物中。

尽管如此,双立人的刀口一直很干净,拿在手里感觉很舒服,而且只要 50 美元,我就很乐意把这把刀加到我的厨房里。