1. 熟悉蛋白质的化学组成，掌握20种氨基酸的简写符号
2. 掌握氨基酸的理化性质及化学反应
3. 掌握蛋白质分子的结构（一级、二级、高级结构、蛋白质的折叠等特点）
4. 熟悉应用蛋白质呈色反应测定溶液中蛋白质含量
5. 熟悉蛋白质的理化性质及分离纯化的方法和纯度鉴定
6. 掌握蛋白质变性理论
7. 掌握蛋白质结构与其功能的关系。
